jeudi 13 novembre 2008

COTE CUISINE : LES CHAMPIGNONS A LA GRECQUE NE SONT PAS GRECS

J'ai beau chercher, depuis de si nombreuses années. Je n'arrive qu'à une seule conclusion :

"Les champignons à la grecque ne sont pas grecs"

Qu'il y a t'il de grec dans cette recette ? La façon de cuisiner certes ... les champignons, en passant ... de Paris, ressemble il est vrai à la fameuse recette de base grecque, sauce tomate, coriandre, huile d'olive, du thym. Ici bas, tout se cuisine à la sauce tomate, alors pourquoi pas les champignons ? A la grecque donc peuvent également se cuisiner autres haricots verts, choux-fleurs, artichauts, bamies (cornes grecques), petits-pois ...

Après avoir recherché, parcouru mon "tselementé" - bible de cuisine grecque - les champignons en Grèce sont beaucoup plus cuisinés en général frits, en omelette, mais quand même très rarement à la sauce tomate. Pas aucune recette de champignons dans mon beau livre acheté il y a quelques années pour m'aider à établir des menus faciles et selon les possiblités locales. D'ailleurs, les champignons sont victimes en général, sauf en Crète, de la méfiance qu'ils engendrent. Il est très rare de voir sur les marchés, les étals d'autres champignons que ceux dits de Paris ou de pleurotes.

Les champignons à la grecque n'ont de grec que la sauce tomate.

Ne garder que le terme "à la grecque" : sauce tomate, huile d'olive, coriandre, servis froids.

3 Ajouter et lire vos commentaires:

MaryAthenes a dit…

Eh oui, c'est ce que je me suis dit aussi quand je suis arrivee, apres avoir cherche partout, pas de champignons a la tomate !
c'est bien "a la mode grecque" que l'on entend...

MaryAthenes a dit…

J'aime beaucoup ta facon de cuisiner les mavromatika, j'essaierai on est tres legumes secs...
Merci !

Tableetambiance.fr a dit…

Décidément j'en apprends toujours un peu plus sur la cuisine grecque.

Bravo pour ce bel article.

Pour découvrir les fromages grecs voici le résultat de mes recherches :

http://mets-idees.fr/toute-la-grece-dans-votre-assiette

Bonne lecture :-)